Gulrótakaka með bláberjum og rjómaostakremi

• 5 dl smátt saxaður ananas
• 5 dl rifnar gulrætur
• 2 dl smátt saxaðar valhnetur
• 4½ dl hveiti
• 1½ tsk. lyftiduft
• 1 tsk. matarsódi
• 3 tsk. kanill
• ¾ tsk. múskat
• ¾ tsk. salt
• 3½ dl púðursykur
• 1¾ dl grísk jógúrt frá Örnu
• 1 dl bragðlítil grænmetisolía
• 3 egg
• 1 tsk. vanilludropar

Aðferð: 

1. Kveikið á ofninum og stillið hann á 175ºC.
2. Kreistið safann mjög vel úr ananasnum, setjið í skál og blandið saman við gulrótum og valhnetum.
3. Setjið púðursykur, jógúrt, olíu, egg og vanilludropa í skál og hrærið saman. Blandið saman hveitinu, matarsóda, lyftidufti, kanil, múskati og salti í skál og hrærið. Blandið hveitiblöndunni rólega sama við eggjablönduna.
4. Blandið gulrótablöndunni saman við deigið.
5. Smyrjið tvö 20 cm form og skiptið deiginu á milli, bakið í um það bil 35 mín. eða þangað til kökurnar eru bakaðar í gegn. Kælið kökuna og útbúið kremið.

Í rjómaostakremið þarft þú: 

1. 200 g smjörlíki/smjör
2. 200 g vegan rjómaost (eða annan laktósafrían rjómaost – einfalt er þó einnig að útbúa sjálfur laktósafrían rjómaost, sjá uppskrift hér.
3. 400 g flósykur
4. 250 g bláber

Aðferð: 

1. Hrærið smjörlíkið og rjómaostinn vel saman, bætið svo flórsykrinum varlega saman við. Hrærið vel þangað til kremið verður létt og loftmikið.
2. Setjið 1/3 af kreminu á milli kökubotnanna og smyrjið restinni svo á toppinn á kökunni og hliðarnar.
3. Skreytið toppinn og botninn á kökunni með bláberjum.