Gúrme múffur með pekanhnetum (8 stk.)

• 150 g möndlumjöl
• 2 tsk. lyftiduft
• 50 g pekanhnetur, grófhakkaðar (eða valhnetur)
• 1 þroskaður banani
• 3 egg
• 50 g kókosolía
• 125 g kúrbítur, rifinn niður

Aðerð:

1. Blandið hveiti, lyftidufti og hnetum saman í skál.
2. Maukið bananann og blandið honum saman við egg og kókosolíu. Blandið þessu því næst saman við þurrefnin og bætið kúrbítnum saman við. Blandið vel saman.
3. Skiptið deiginu í 8 muffinsform og bakið við 200°C í 25 mínútur.